Behandling: Lud og hvid sæbe
Dinesen Eg T: 22 mm B: 200-275 L: 2-6 m
Behandling: Olie
Den italienske arkitekt Matteo Thun har tegnet den nuværende facade på huset Nimb, der ligger i Københavns eventyrlige have, Tivoli. Huset Nimb blev grundlagt samtidig med Tivolis opførelse i 1840’erne og fik sit navn fra familien Nimb, der 30 år senere startede et restaurationsimperium i huset.
Nimb har gennem alle årene indeholdt restauranter og butikker, men bygningen er stilmæssigt ændret flere gange. I starten af 1900-tallet blev det oprindelige kinesisk-inspirerede hus revet ned i forbindelse med opførelsen af Københavns Hovedbanegård, og det blev erstattet af et hus i maurisk byggestil.
Løgismose A/S, der også står bag restauranterne Falsled Kro og Kong Hans, fandt frem til Nimb knap 100 år senere. Her så firmaet et stort potentiale for placeringen af en ny restaurant i international klasse, og den store bygning bød også på en mulighed for at præsentere andre af virksomhedens fødevareprodukter, såsom Løgismose mejeriprodukter og håndlavede chokolader fra Summerbird. I samarbejde med Tivoli fandt Løgismose frem til en løsning, der udnyttede bygningens fulde potentiale. Dette krævede dog en gennemgribende restaurering.
Den arkitektoniske udfordring var trefoldig. For det første skulle der gennemføres et konsekvent kvalitetsløft i bygningens gennemgående materialevalg. Det gamle hus var – uanset hvor meget man end holdt af det – en kulisse. For det andet skulle der skabes et åbent hus, hvor alle køkkener og produktionsfaciliteter var synlige og imødekommende over for gæsterne. For det tredje var der brug for en højere grad af helhed i bygningen for at sende et klart signal: Kvalitet.
Der er i Nimb fokuseret på at anvende et absolut minimum af materialer for at skabe et klart fælles udtryk. Især gulvbelægningerne var her afgørende. Der er anvendt Dinesen Douglas og Ølandssten i hele huset, dog er der på hotelværelserne og i gourmetrestauranten Herman anvendt Dinesen Eg. En mørkt-olieret Eg der giver rummene varme og glød.
Det kulinariske tempel Nimb indeholder udover hotel og gourmetrestaurant også et brasseri, hvor kokkene tilbereder maden midt i rummet, en gourmetgrillbar og eget mejeri, der bl.a. leverer frisk-kærnet smør og gedeost til husets spisesteder. Derudover findes der i Nimb også en delikatesseforretning, en chokoladefabrik, en bar og Vinoteket, der er indrettet som klosterkælder og byder på et bredt udvalg af vine. Nimb byder kort sagt på oplevelser for alle sanserne, og det hele er præget af en gennemgående passion: At skabe kompromisløs kvalitet i alle oplevelser.
Den kompromisløse kvalitet blev belønnet, da Restaurant Herman som den ene af to danske restauranter blev tildelt en Michelin-stjerne i marts 2009.